第一次泡茶就上手

很多人對泡茶的印象，是一整套精緻的茶具、繁複的步驟，還有一位手法熟練的茶師。看起來很美，也好像很難。

其實，泡一杯好喝的茶，不需要茶道，也不需要昂貴的器具。你只需要幾樣簡單的東西、三個小小的關鍵，還有一點點耐心。

而那一點耐心，正是泡茶最療癒的地方。

你需要準備的

一把茶壺或一個蓋碗。 容量 150 到 200 毫升左右最剛好。如果家裡沒有，一個馬克杯加上一個濾茶網，也完全可以。

茶葉。 從一款你喜歡的開始就好。

熱水。 盡量用過濾水或軟水，泡出來的茶會比較甘甜。

一個計時器。 手機的計時功能就可以。剛開始練習時，時間是最容易掌握、也最影響味道的地方。

一個杯子。 選一個你喜歡的，拿在手上感覺舒服的。

三個關鍵：茶量、水溫、時間

泡茶好不好喝，幾乎都取決於這三件事。

茶量

泡茶有兩種常見的方式，茶量也不一樣。

用小茶壺或蓋碗泡： 150 毫升的壺，大約放 5 公克茶葉。茶葉多、水少，所以每一泡只需要短短一分鐘左右，同一份茶葉還可以回沖好幾次，每一泡的味道都不太一樣。如果是球狀的烏龍茶，差不多是鋪滿壺底薄薄的一層。

用馬克杯泡： 300 毫升的水，放 3 到 4 公克茶葉就好。茶葉少、水多，所以需要泡久一點，大約 3 到 4 分鐘，讓味道慢慢釋放出來。通常泡一到兩次就好，一次就是滿滿一大杯。

想要細細品嚐不同階段的變化，就用小壺；想要簡單輕鬆地喝一大杯，就用馬克杯。兩種都很好。

水溫

不同的茶，喜歡不同的溫度。簡單來說，越嫩、越清爽的茶，水溫要低一點；焙火越重、發酵越多的茶，水溫可以高一點。

• 綠茶（例如碧螺春）：約 85 到 90°C
• 東方美人、蜜香貴妃這類細緻、帶蜜香的茶：約 85 到 90°C
• 清香型烏龍（例如包種、金萱、高山烏龍）：約 85 到 100°C
• 焙火烏龍、鐵觀音、紅烏龍、紅茶：約 95 到 100°C

家裡沒有溫度計也沒關係。水滾之後，打開壺蓋靜置大約一分鐘，差不多就是 90°C；靜置三分鐘左右，大約是 80°C。

時間

用小茶壺泡的時候，第一泡大約40 秒到 1 分鐘。之後每一泡，多加 10 到 15 秒。

用馬克杯泡的話，因為水多、茶葉少，時間要拉長到 3 到 4 分鐘。

一步一步來

一、溫壺。 先用熱水把茶壺和杯子沖一下，再把水倒掉。溫熱的器具能讓茶的香氣更容易散發出來，也讓水溫不會一下子降太多。

二、放茶葉。 把茶葉放進溫熱的壺裡，蓋上蓋子，輕輕搖一搖，再打開聞一聞。這時候茶葉被溫度喚醒，會散發出第一陣香氣。

三、注水。 把熱水沿著壺邊慢慢注入，讓茶葉在水中自然地翻動。蓋上蓋子，開始計時。

四、等待。 這是最重要的一步，也是最療癒的一步。什麼都不用做，只要等。聽一聽安靜，看一看窗外，或是就這樣呼吸幾次。

五、倒出茶湯。 時間到了，就把茶湯全部倒出來，一滴都不要留在壺裡。如果茶湯留在壺中，茶葉會繼續浸泡，下一泡就容易變苦。

六、慢慢喝。 先聞，再喝。讓第一口茶在嘴裡停留一下，感受它的香氣和味道。

一份茶葉，可以泡好幾次

好的烏龍茶，一份茶葉通常可以泡四到五次，每一泡的味道都不太一樣。第一泡香氣最明顯，第二、三泡味道最飽滿，後面幾泡則會越來越溫和、清甜。

所以，喝完第一杯，別急著把茶葉倒掉。再注一次水，多等一會兒，看看它接下來想告訴你什麼。

綠茶和紅茶通常可以泡二到三次。

泡得不好喝怎麼辦

第一次泡茶，味道不如預期是很正常的。調整一下就好：

太苦、太澀： 可能是水溫太高、時間太長，或是茶葉放太多。下一次試著把水溫降低一點，時間縮短一點。

太淡、沒味道： 可能是水溫太低、時間太短，或是茶葉太少。下一次試著多放一點茶葉，或是多等一會兒。

香氣不明顯： 試著先溫壺，並在放入茶葉後搖一搖、聞一聞，讓香氣先被喚醒。

每一次泡茶，都是一次小小的實驗。慢慢地，你會找到自己最喜歡的味道。

不是技巧，是一段時間

學會泡茶，其實不是為了學會一套技巧。

而是在忙碌的一天裡，給自己一段什麼都不趕的時間。燒水、溫壺、放茶、注水、等待、倒出，每一個步驟都讓你慢下來一點，專心一點。

泡久了你會發現，比起茶好不好喝，你更期待的，是泡茶的那幾分鐘。